Andrés David Mejia García, el chef del Hotel Movich Las Lomas, confirma a partir de su experiencia que la filosofía del restaurante está basada en el sabor local que consiste, en tomar los ingredientes más emblemáticos de la región y llevarlos a un plano más elaborado.
“Ser chef de un hotel es hacerse cargo de muchas más áreas y tener más responsabilidades ya que debe responder por un desayuno, varios restaurantes, eventos sociales y empresariales y si el hotel tiene más ambientes ( bar, zona VIP, spa) donde se tenga alguna carta, también deberá responder por esto, en comparación creo que los chef de restaurantes resaltan más en técnicas, innovación ya que la competencia por captar clientes es más complicada entre estos para poder posicionar su restaurante”
Algunos de los platos más representativos que encuentran los visitantes son :
la crema de mazamorra
la sopa campesina de arepa y cilantro
Empanadas de ropa vieja con ají de aguacate, aunque también hay platos insignias de la región que no pueden faltar como, la bandeja paisa.
“A gusto personal el atún en costra de ajonjolí y salsa de tamarindo es uno de los platos que más me gusta y más aceptación tiene por parte de nuestros clientes” dice Andrés, es un filete de atún marinado con aceite de ajonjolí y salsa de ostras, encostrado con ajonjolí sellado a plancha, servido sobre una cama de ensalada de quinua con aguacate, mango y tomate, cherry bañado en una salsa de tamarindo, jengibre, panela y limoncillo.
