Para conmemorar el Día Internacional del Chef y a medida que nos acercamos a la temporada de fiestas y disfrutamos de las comidas con amigos, familiares, compañeros y seres queridos, nuestros chefs de Hilton aprovechan para compartir algunos de sus platos favoritos, que resultan ser más deliciosos aún cuando se hacen en compañía.
"La alta gastronomía de Hilton en toda América muestra la creatividad ilimitada, la visión y la pasión de nuestros estelares equipos culinarios de los hoteles, a través de conceptos de restaurantes reimaginados, cócteles cuidadosamente diseñados, diversos platos que rinden homenaje a la cultura local y mucho más", dijo Tom Walters, vicepresidente senior de alimentos y bebidas de América, de Hilton. "La experiencia de la comida y la bebida cuenta una historia, ya sea con menús inspirados en las tradiciones familiares o con menús de inspiración global construidos a través de la colaboración con compañeros de todo el mundo. En Hilton, damos poder a los miembros de nuestro equipo para que incorporen sus ideas, sean innovadores y den vida a sus historias."
Receta: Estofado de hongos/setas (Mushroom Stuffing)
Por: Ria Montes, Chef de Cuisine del restaurante Estuary en el hotel Conrad Washington DC
"Me encanta cocinar el relleno para Acción de Gracias con mis sobrinos, porque puedo darles tareas divertidas como aplastar el pan, lo que les permite utilizar sus manos y meterse de lleno en la elaboración del plato. Además, se sienten orgullosos y dueños del relleno, como diciendo: "¡Yo ayudé a hacer esto! En cuanto a los adultos, es un plus porque mantiene a los niños ocupados en la cocina". - Chef Ria Montes
Ingredientes (4 porciones)
400 g de croissants
200 g de pan de masa madre
300 g de hongos/setas cortados
80 g de ajo
40 g de tomillo picado
400 g de caldo de res
150 g de nata espesa (heavy cream)
4 huevos enteros
Paso a paso
Corte todo el pan en trozos del mismo tamaño y reserve.
Mezcle el caldo de res, la crema de leche y los huevos enteros en un tazón hasta que se incorpore todo.
Vierta la mezcla en el pan.
Incorpore los champiñones, el tomillo y el ajo.
Sal al gusto.
Deje reposar durante la noche. Cubrir con papel de aluminio.
Hornee a 190°C hasta que el pan esté firme.
Receta: Tostada de aguacate con salmón ahumado
Por: Adrián Gerboles, Chef ejecutivo del Hilton Bogotá. (Colombia)
"Siempre he hecho este plato que es fácil y delicioso con mis amigos en casa, disfrutando de su buena compañía, y con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar que siempre les gusta a todos. De ahí surge la idea de llevarlo al restaurante del hotel, hoy en día se ha convertido en uno de los platos más vendidos de la carta. Como líder veo en cada uno de mis chefs su potencial y lo que los hace grandes, con eso en mente, en nuestra cocina trabajamos mano a mano, ayudándonos unos a otros para hacer que la experiencia culinaria sea grandiosa para los comensales. Eso es lo que hace un gran ambiente en nuestro espacio de trabajo". - Chef Adrián Gerboles.
Ingredientes (4 porciones)
2 Aguacates
Microgreens (al gusto)
Zumo de 2 limones
8 Rebanadas de salmón ahumado
Sal marina (al gusto)
Eneldo fresco para decorar (al gusto)
4 rebanadas de pan de masa madre o similar
Aceite de oliva (al gusto)
8 Tallos de espárragos
Eneldo para decorar
Paso a paso
En un tazón, triture uno de los aguacates con el jugo de limón. Sazonar con sal marina al gusto.
Corte rodajas finas de aguacate y sazone con aceite de oliva y sal marina, guarde para adornar las tostadas.
Unte el pan con un poco de aceite de oliva y tueste en una parrilla a fuego lento.
Proceda a cortar los espárragos por la mitad, hiérvalos durante cuatro minutos en agua caliente y marínelos con aceite de oliva y sal marina.
Proceda al montaje, extienda el puré de aguacate sobre el pan tostado, y sobre éste coloque dos rebanadas de salmón ahumado, luego algunas rebanadas de aguacate, y marínelo con los espárragos.
Adorne el plato con eneldo, aceite de oliva y sal marina.
Receta: Timbal de salmón ahumado con madera de manzano y ensalada de manzana del Valle del Hudson
Por: Peter Betz, Director de cocina del New York Hilton Midtown
"Este plato puede ser muy divertido de hacer con un grupo de amigos. Cada persona puede preparar una parte y luego pueden reunirse todos para componer el plato". - Director de cocina Peter Betz
Ingredientes (4 porciones)
340 g de libra de manzana verde (pelada y cortada en dados pequeños)
340 g de papas (peladas y cortadas en dados pequeños)
¼ de taza de mayonesa
¼ de taza de crema fresca
1 cucharada de rábano picante
1/8 de taza de cebollín picado
1 ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
8 rebanadas de salmón ahumado con madera de manzano
Microgreens arco iris
8 de papas fritas saladas (rodajas)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Paso a paso
Ponga las papas cortadas en dados en una olla con agua salada y llevar a punto de ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernas (deben estar ligeramente firmes)-Una vez cocidas, enfríelas y resérvelas
En un tazón, combine la mayonesa, la crema fresca, el rábano picante, el vinagre de manzana y el cebollín
En un tazón, combine las papas, las manzanas y la salsa.
Sazone la ensalada con sal y pimienta al gusto
Enrolle el salmón en 8 cilindros con forma de cigarro y recorte los costados
Coloque un molde de aro de 6.30 - 7.6 cm en un plato y rellenar con la ensalada (repetir para hacer 4 platos)
Ponga 2 de los cilindros de salmón encima de cada una de las ensaladas
Añada encima 2 papas fritas
Decore con microgreens de arco iris
Para terminar, rocíe el plato con aceite
